一般用加工食品の表示でよくある間違いを、間違い探しクイズ形式で食品品質管理業のプロがわかりやすく解説します。
実際の食品表示を例題に、間違えやすいポイントを解説します。お手本になる適切な見本も添えて、みなさまの参考になる情報満載です。どこが間違っているか探してみてください！
問題
【ヒント②】塩鮭切身は、塩を振った鮭の切身で塩抜き処理はしません。
【ヒント③】栄養成分表示で間違いが2つあります。
回答と解説
赤文字が出題画像で間違っていた箇所です。
- 【間違い①】原料原産地表⽰
- 【間違い②】添加物の表示
- 【間違い③】アレルギー表示
- 【間違い④】栄養成分表示の食品単位
- 【間違い⑤】栄養成分表示の糖質を表示する場合は…
もし、間違えている箇所を全部見つけられていなかった方は、なぜ間違えているか回答を見る前にもう一度考えてみてください。
それでは、表示間違いについて解説していきます！
解説
【間違い①】原料原産地表⽰
今回の表示は「塩鮭切身」が原料原産地表⽰の対象です。
生鮮食品まで遡って原料原産地表示する場合は「塩鮭切身（鮭（国産））」のように原材料を抜き出して表示することはできず、「塩鮭切身（鮭（国産）、食塩）」のように原材料を全て表示する必要があります。
生鮮食品まで遡らず、加工食品の原料原産地表⽰をする場合は「塩鮭切身（国内製造）」等と表示します。
【間違い②】添加物の表示
「pH調整剤」は別表第7に掲げる14種の一括名の1つです。
規定された一括名の定義（目的）及び添加物の範囲に該当する場合に限り、物質名を表示する代わりに一括名表示をすることができます。
「水素イオン濃度調整剤」又は「pH調整剤」と文言が決まっています。
（問題は「pｈ調整剤」と「Ｈ」が小文字になっていました。）
【間違い③】アレルギー表示
特定原材料に準ずるもの（表示が推奨されている品目）である「さけ」の表示が抜けている点が間違いです。
特定原材料（義務付けられている品目）のみを表示することもできますが、今回は特定原材料に準ずるものである「大豆」が表示されているため、「さけ」も表示する必要があります。
【間違い④】栄養成分表示の食品単位
食品単位は、販売される状態における可食部分の 100g 若しくは 100ml 又は 1 食分、1 包装、その他の 1 単位当たりの量を表示します。
1 食分を表示する場合は「1食分（70ｇ）当たり」と、その量（ g、ml 又は個数等）を併せて表示する必要があります。
【間違い⑤】栄養成分表示の糖質を表示する場合
「糖質」又は「食物繊維」のいずれかの量を表示しようとする場合は、炭水化物の内訳として糖質及び食物繊維の両方を表示しなければなりません。
炭水化物の次の行に 1 字下げ糖質、食物繊維の順番で表示します。
なお、内訳であることが分かり易く表示されていれば、「－」は省略できます。
過去問題集
食品表示の間違い探しクイズは今回で第3回目になりました。
過去記事もございます、ぜひ併せてチャレンジしてみてください！
あとがき
今回の間違い探しは、いかかでしたでしょうか？
クイズ形式で楽しみながら食品表示の知識を深めていただければ幸いです。次回も、皆様の実務に役立つ内容をお届けいたします！
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