一般用加工食品の表示でよくある間違いを、間違い探しクイズ形式で食品品質管理業のプロがわかりやすく解説します。
実際の食品表示を例題に、間違えやすいポイントを解説します。お手本になる適切な見本も添えて、みなさまの参考になる情報満載です。どこが間違っているか探してみてください！
問題
【ヒント①】間違えている箇所が5つあります！
【ヒント②】塩鮭切身は、塩を振った鮭の切身で塩抜き処理はしません。
【ヒント③】栄養成分表示で間違いが2つあります。
回答と解説
赤文字が出題画像で間違っていた箇所です。
- 【間違い①】原料原産地表⽰
- 【間違い②】添加物の表示
- 【間違い③】アレルギー表示
- 【間違い④】栄養成分表示の食品単位
- 【間違い⑤】栄養成分表示の糖質を表示する場合は…
もし、間違えている箇所を全部見つけられていなかった方は、なぜ間違えているか回答を見る前にもう一度考えてみてください。
それでは、表示間違いについて解説していきます！
解説
【間違い①】原料原産地表⽰
今回の表示は「塩鮭切身」が原料原産地表⽰の対象です。
生鮮食品まで遡って原料原産地表示する場合は「塩鮭切身（鮭（国産））」のように原材料を抜き出して表示することはできず、「塩鮭切身（鮭（国産）、食塩）」のように原材料を全て表示する必要があります。
生鮮食品まで遡らず、加工食品の原料原産地表⽰をする場合は「塩鮭切身（国内製造）」等と表示します。
改正された新しい原料原産地表示制度についてわかりやすく解説します。22食品群、個別4品目から全ての加工食品へと対象が拡大され、表示方法も大きく変更されています。これまでとは記載方法が異なる点が多くありますので、これまでも表示をされていた方々もご注意ください。
【間違い②】添加物の表示
「pH調整剤」は別表第7に掲げる14種の一括名の1つです。
規定された一括名の定義（目的）及び添加物の範囲に該当する場合に限り、物質名を表示する代わりに一括名表示をすることができます。
「水素イオン濃度調整剤」又は「pH調整剤」と文言が決まっています。
（問題は「pｈ調整剤」と「Ｈ」が小文字になっていました。）
食品添加物について解説します。保存料や甘味料など（食品表示基準 別表第6）で示された８種類の用途に使用される添加物は、その用途名を併せて表示することが必要です。食品添加物の表示にも色々なルールがあり、それらを正しく理解して間違いのない食品表示をしましょう。
【間違い③】アレルギー表示
特定原材料に準ずるもの（表示が推奨されている品目）である「さけ」の表示が抜けている点が間違いです。
特定原材料（義務付けられている品目）のみを表示することもできますが、今回は特定原材料に準ずるものである「大豆」が表示されているため、「さけ」も表示する必要があります。
「アレルギー表示」については、どのメーカー様も細心の注意を払って作成されているかと思います。ただし、自社の取り扱い製品でよく出てくる特定原材料等については十分な知識をお持ちでも、ごくたまにしか出てこない特定原材料等については、もしかしたら見落とすリスクがあるかもしれません。今回のメルマガでは、アレルギー表示の注意点について改めてご確認頂ければと思います。
【間違い④】栄養成分表示の食品単位
食品単位は、販売される状態における可食部分の 100g 若しくは 100ml 又は 1 食分、1 包装、その他の 1 単位当たりの量を表示します。
1 食分を表示する場合は「1食分（70ｇ）当たり」と、その量（ g、ml 又は個数等）を併せて表示する必要があります。
栄養成分表示は「100g当たり」と書かれていて、じゃあ1個は何gなの、と思ったことはありませんでしょうか？「100g当たり」と書かれることが多い理由は表示する側の事情があります。分析結果が100g当たりで出たり、将来内容量を変更したりすることを見越しています。
【間違い⑤】栄養成分表示の糖質を表示する場合
「糖質」又は「食物繊維」のいずれかの量を表示しようとする場合は、炭水化物の内訳として糖質及び食物繊維の両方を表示しなければなりません。
炭水化物の次の行に 1 字下げ糖質、食物繊維の順番で表示します。
なお、内訳であることが分かり易く表示されていれば、「－」は省略できます。
一括表示の新表示切り替えについてご紹介。食品表示法が施行され、新たな食品表示基準では栄養成分表示が義務化されました。栄養成分表示の項目名、食塩相当量、最小表示の値、栄養強調表示の基準、値の求め方等の新ルールをわかりやすく解説します。経過措置期間もご注意ください。
過去問題集
食品表示の間違い探しクイズは今回で第3回目になりました。
過去記事もございます、ぜひ併せてチャレンジしてみてください！
食品表示のよくある表示ミスを間違い探しクイズ形式で学びましょう。わかりやすい解説と具体例をご用意しました。一般用加工食品の「一括表示」と「栄養成分表示」の間違い探し初級編と上級編にチャレンジしてみてください。食品表示作成時に注意すべき点を学べるクイズです。
詰め合わせ商品の食品表示を作成する際によくあるミスを間違い探しクイズで学べる記事です。正しい食品表示がわかりやすい具体例とお手本になる見本も添えて食品品質管理業務のプロが解説します。一般用加工食品を詰め合わせで販売する際の食品表示作成の参考になる情報満載です。
あとがき
今回の間違い探しは、いかかでしたでしょうか？
クイズ形式で楽しみながら食品表示の知識を深めていただければ幸いです。次回も、皆様の実務に役立つ内容をお届けいたします！
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The following two tabs change content below. 前職は製菓・製パンの卸の品質管理を担当していました。 食品表示検定上級、品質管理検定（QC検定）3級、マーケティングビジネス実務検定B級、惣菜管理検定3級の資格を持っています。好きな食べ物は米、酢です。