法律の改正があり「個別の表示ルール」はなくなりました。
この記事は調理冷凍食品「冷凍ハンバーグステーキ」の個別表示ルールが存在していた当時に公開した記事を基に、最新情報を加筆修正いたしました（令和8年7月時点）。
目次
食品衛生法に成分規格が規定されています。
細菌数：300万以下（１ｇ当たり）
Ｅ.coli：陰性
食品衛生法の成分規格に適合し、「冷凍食品」とする場合は、下記の表示が必要になります。
食品衛生法に成分規格が規定されています。
(1) 包装後加熱
亜硝酸根：0.070g以下（１kg当たり）
大腸菌群：陰性
クロストリジウム：1000以下（１ｇ当たり）
(2) 加熱後包装
亜硝酸根：0.070g以下（１kg当たり）
大腸菌：陰性
黄色ブドウ球菌：1000以下（１ｇ当たり）
サルモネラ：陰性
食品表示基準の「食肉製品」とは、食品表示基準に食品衛生法施行令第十三条に規定するものに限ると記されており、食品衛生法には「食肉製品（ハム、ソーセージ、ベーコンその他これらに類するものをいう。）」と記されてあります。
また、過去の厚生労働省の見解では、
としていますが、各自治体において食肉製品の判断が異なることがあります。
そのため、食肉を５０％以上含む食肉加工品が食肉製品なのか社会通念上のそうざいなのかどちらに該当するのかについては、管轄の保健所の見解も確認する必要があります。
「食肉製品」に該当する場合は、下記の表示が必要になります。
法律の改正により下記の定義や記載すべきこと自体が丸々なくなりました。
以下の定義は、改正前の食品表示基準の別表第三に規定されていた「調理冷凍食品「冷凍ハンバーグステーキ」の定義です。
次に掲げるものをいう。
一 この表の中欄に掲げる調理冷凍食品のうち、食肉をひき肉したもの又はこれに魚肉を細切し、若しくはすりつぶしたもの若しくは臓器及び可食部分をひき肉し若しくは細切したもの（魚肉又は臓器及び可食部分の使用量がそれぞれ食肉の使用量より少ないものに限る。）若しくは肉様の組織を有する植物性たんぱく（以下この表、別表第四及び別表第二十二の調理冷凍食品の項において「肉様植たん」という。）を加えたものに、たまねぎその他の野菜をみじん切りしたもの、つなぎ、調味料、香辛料等を加え、又は加えないで練り合わせた後、だ円形状等に成形したもの（植物性たんぱくの原材料及び添加物に占める重量の割合が二十パーセント以下であるものに限る。）
二 一にばい焼し、蒸煮し、又は食用油脂で揚げること等の加熱処理をしたもの
三 一又は二に具又はソース（動植物の抽出濃縮物、トマトペースト、果実ピューレー、食塩、砂糖類、香辛料等で調製した調味液（野菜等の固形分を含有するものを含む。）をいう。冷凍ミートボールの項、冷凍フィッシュハンバーグの項及び冷凍フィッシュボールの項において同じ。）を加えたもの
調理冷凍食品「冷凍ハンバーグステーキ」に該当する場合は、下記の表示が必要でした（2026年3月以前）。
食品表示の作成で、不安やお困りのことがある時は、私たちオージーフーズの品質管理チームにお任せください！
品質管理全般で問題がないかご不安な方は、「食品表示・品質管理お悩み相談」（年間契約）にお申し込みください！質問を何回でもお受けいたします！
また、表示等について、人手が足りない方、正確な内容になっているか不安な方に役立つ各種サービスをご用意しております。
※BtoBプラットフォーム規格書は利用規約の関係で作成代行をお受けしかねます。
秘密保持契約を締結することも可能です。
今回の更新はオージーフーズ品質管理の徳原が担当いたしました。
オージーフーズ品質管理部メールマガジン2024.11.26発行
#食品表示の個別の表示ルール #個別の表示ルールがある食品とは #食品表示解説