ゆずレシピ10選！ゆずを丸ごとあます事なく使うレシピを大公開。ゆずの中身、皮、果汁を使うレシピをフードコーディネーターが考案。ごはんものからデザートまで、何にも合う万能柑橘のゆずを使ったレシピをご紹介します。
この時期になるとスーパーにたくさんゆずが並んでますよね！買ったはいいけど、使い方が分からない人必見です♩
ゆずの皮を使うときはしっかりと洗って、白い部分はしっかりと取り除くひと手間を忘れずに♩
ゆずの中身を使用したレシピ
ゆずの中身を使用したレシピ①「ゆず鍋」
材料(2人分）
- ゆず …1個
- 長ネギ …1本
- 豆苗 …1袋
- 大根 …1/8本
- 人参 …1/4本
- しめじ …1/2袋
- 鶏団子 …6個
- 水 …400ｍｌ
- 白だし …大さじ2
- ポン酢 …適量
作り方
- ①ゆずは薄くスライスする。
- ②長ねぎは斜め切り、しめじは石づきを取りほぐす。人参は花形にする。豆苗は根を取り半分にする。大根はすりおろしておく。
- ③鍋に水、白だしを入れ、煮立ったら長ネギ、人参、しめじ、鶏団子を加える。
- ④火が通ったら、大根おろし、豆苗、ゆずを入れる。
ポイント
豆苗は食感を残すために直前に入れてください。ゆずは煮すぎると苦くなるので、火は通さなくても良いです！
ゆずの中身を使用したレシピ②「ゆず蕎麦」
材料（2人分）
- ゆず …1/2個
- 鶏肉 …1/2枚
- 水菜 …1株
- 長ネギ …1/4本
- 蕎麦 …2玉
- 麺つゆ（ストレート） …400ｍｌ
＜下味用＞ - 塩こしょう …少々
作り方
- ①ゆずの皮は細切りにする。水菜は3ｃｍ幅、長ねぎは白髪ねぎにする。
- ①を混ぜ合わせ水にさらす。水気を良く切り、ゆずの果汁を絞る。
- ③鶏肉は一口大に切り、塩こしょうで下味をつけ、表面に焦げ目がつくまで焼く。
- ④麺つゆを温め、③と一緒に煮る。
- ⑤蕎麦は表示通りに茹でる。
- ⑥蕎麦を器に盛り、④をかけ、②をトッピングする。
ポイント
野菜は水にさらすことで、シャキシャキした食感に！
ゆずの中身を使用したレシピ③「ゆずはちみつ」
材料（2人分）
- ゆず …3個
- はちみつ …適量
作り方
- ①ゆずは薄くスライスする。
- ②瓶にゆずが浸るまで、はちみつを入れる。
ポイント
はちみつが固まってしまった時は、お湯をはった鍋に瓶ごと入れるか、電子レンジにかけると溶けます！冬場は常温保存可能です。お湯割りはもちろん、ヨーグルトにのせたり、サイダーと割っても！
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ゆずの皮を使用したレシピ
ゆずの皮を使用したレシピ①「ゆずピール」
材料
- ゆず …1個（皮30ｇ）
- 砂糖 …10g（ゆずの皮の30％の量）
- グラニュー糖 …適量
作り方
- ①ゆずの皮を包丁で切り、白い部分は包丁で取り除き、細切りにする。
- ②①を1分程度お湯でゆでる。
- ③お湯をきったら、砂糖を加え煮る。
- ④オーブンシートを敷き、重ならないように天板に並べ、100℃で20～30分焼く。
- ⑤冷めたら、グラニュー糖をまぶす。
ポイント
ゆずの白い部分をきれいに取り除くことで、苦みがなくなります。
ゆずの皮を使用したレシピ②「ゆずおにぎり」
材料（３個分）
- ゆず …1/2個
- 三つ葉 …1株
- ごはん …200ｇ
- 顆粒和風だし …小さじ1
作り方
- ①ゆずの皮は細切りにする。三つ葉は粗みじんにする。
- ②温かいごはんに顆粒和風だし、①を加えて混ぜ、おにぎりを作る。
ポイント
冷蔵庫の残り野菜をゆず果汁と酢、砂糖を合わせて漬物にして添えても。ごはんにゆず果汁を加えてもさわやかに。
ゆずの皮を使用したレシピ③「ゆずジャム」
材料
- ゆず（中） …2個（皮60ｇ、果汁30ｇ）
- 砂糖 …180ｇ
作り方
- ①ゆずの皮は千切りにする。果汁はザルでこしておく。
- ②①と砂糖を10分程度煮る。（皮と果汁の半分の量の砂糖で煮る）
ポイント
煮すぎると苦みが出るので、煮すぎないように。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やすととろみがでます。
ゆずの皮を使用したレシピ④「ポリポリゆず大根」
材料
- ゆず …1/2個
- 大根 …1/4本
- 砂糖 …大さじ1.5
- 酢 …大さじ3
- 塩 …少々
作り方
- ①大根は格子状に切る。ゆずの皮は千切りにする。
- ②ポリ袋に①、砂糖、酢、塩、ゆず果汁を絞り加え軽く揉む。
- ③冷蔵庫で1時間以上寝かす。
ポイント
大根を縦に切ることで、均一な大きさに切れますよ。
ヘルシーな豆腐や野菜をたっぷり使ったメニューや、一度に様々な野菜を食べられる鍋料理などを集めたヘルシーレシピおすすめ24選もございます♪▼
ゆずの皮を使用したレシピ⑤「ゆずなます」
材料
- ゆず …1/2個
- 大根 …1/6本
- 人参 …1/2本
- 砂糖 …大さじ1.5
- 酢 …大さじ3
- 塩 …少々
作り方
- ①ゆずはヘタから1/3を切り、スプーンで中身をくり抜く。
- ②大根、人参は千切りにする。（人参は大根より細く）
- ③ボウルに②、塩を加え、10分程度置き、水分を出す。
- ④水分を絞り、ゆずの果汁、砂糖、酢を加えて和える。
- ⑤①の中に盛り付ける。
ポイント
彩りでいくらや、ゆずの皮のすりおろしをトッピングしても。
ゆずの果汁を使ったレシピ
ゆずの果汁を使用したレシピ①「カルパッチョソース」
材料
- ゆず …1個
- サーモン（柵） …1本
- ベビーリーフ …1/2袋
- オリーブオイル …小さじ1
- 塩 …少々
- 黒こしょう …少々
作り方
- ①ゆずの皮はすりおろす。
- ②①ゆず果汁、オリーブオイル、塩、黒こしょうでソースを作る。
- ③サーモンをスライスして、皿に盛りつけたら、②をかける。
ポイント
ソースの中に、粗みじんにしたディルを加えても。
ゆずの果汁を使用したレシピ②「ゆずのウイークエンドシトロン」
材料
- ゆずの皮 …1/2個分
- ゆず果汁 …大さじ1
- ホットケーキミックス …150ｇ
- 無塩バター …50ｇ
- 牛乳 …50ｍｌ
- 卵 …2個
- 砂糖 …50ｇ
＜アイシング＞
・粉砂糖 …60ｇ
・ゆず果汁 …大さじ2
作り方
- ①バターはボウルに入れ常温に戻しておく。オーブンは170度に予熱しておく。ゆずの皮はすりおろしておく。
- ②①の中に溶き卵、砂糖、牛乳、ゆず果汁、ホットケーキミックスを加え混ぜ合わせる。
- ③パウンドケーキ型にクッキングシートを敷き生地を流し込む。
- ④170℃のオーブンで30分焼く。
- ⑤アイシングの作成。ゆず果汁、粉砂糖をなめらかになるまで混ぜる。
- ⑥生地が冷めたら、膨れた部分を平らになるように切り、⑤を塗り、レモンピールをアイシングの上にトッピングする。
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あとがき
いかがでしたでしょうか。お料理しているそばからいい香りも漂うし、絞った柚ゆずの皮をお風呂に入れて、余すことなく使えるのも嬉しいですね！
旬の時期にたくさん作って楽しんでみてください＾＾
最後までお読みいただきありがとうございました！！
フードコーディネーター原田
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